La creciente globalización y complejidad de las cadenas alimentarias han expuesto a la industria alimentaria a una serie de riesgos cada vez más sofisticados. La defensa de los alimentos (Food Defense) y el fraude alimentario (Food Fraud) representan amenazas significativas que pueden comprometer la seguridad, la calidad y la reputación de los productos.
Este curso tiene como objetivo equipar a los participantes con las herramientas y conocimientos necesarios para identificar, prevenir y responder a estas amenazas, garantizando así la integridad y la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria.
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DIRIGIDO A |
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Personal de producción, Calidad, Laboratorio, Mantención, Logistica y Distribución, Compras, Gestores de seguridad alimentaria, área Legal, en resumen todos aquellos involucrados en la cadena alimentaria, desde la producción hasta la venta. |
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OBJETIVOS: |
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Comprender, diseñar e implementar estrategias integrales de prevención de amenazas y mitigación de riesgos relacionados con Food Defense y Food Fraud en la industria alimentaria. |
CONTENIDOS DEL CURSO
MÓDULO 1 Introducción al fraude alimentario y sus referencias
- Orígenes.
- Requisitos de normas GFSI.
- Casos reales.
MÓDULO 2 HERRAMIENTAS PARA LA PREVENCIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO
- Plan de defensa alimentaria.
- Tipos de amenazas
- Herramientas para evaluación de amenazas
MÓDULO III: Introducción al fraude alimentario y sus referencias
- Qué es fraude alimentario.
- Tipos de Fraude.
- Estudio de casos reales.
- Identificación de factores de riesgo de vulnerabilidad.
- Requisitos de estándares GFSI
MÓDULO IV: Herramientas para la prevención del fraude alimentario
- Evaluación de vulnerabilidades.
- Plan de mitigación del fraude.
- Medidas de mitigación.
- Evaluación y mejora del plan
- Herramientas de evaluación
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RELATORES/DOCENTES: |
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César Alejandro Rodríguez Uribe; Ingeniero en Alimentos, Universidad Austral de Chile, Diplomado en Quality Managment y Desarrollo Organizacional | Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile; Diploma en Mejoramiento Continuo de Procesos, Operaciones y Liderazgo, por mencionar algunos elementos formativos, con más de 20 años de experiencia en la industria alimentaria. Especializado en asesorías, implementación, capacitación y cumplimiento de normas de calidad e inocuidad alimentaria (BRCGS, SPS-BAP, IFS, entre otras). Ha trabajado con importantes empresas del sector, enfocado en garantizar el cumplimiento de estándares exigentes y asegurar la excelencia en los procesos de producción y distribución de alimentos. |
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METODOLOGÍA Y MODALIDAD DE ENSEÑANZA: |
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La metodología y modalidad de enseñanza se hará en formato virtual sincrónico y se desarrolla íntegramente a través de Internet, en la plataforma Teams de Intertek. El contenido se estructura en unidades formativas que cubren todos los elementos necesarios para cumplir los objetivos del curso. Los participantes y el relator interactúan a través de preguntas bidireccionales orientadas a lograr la comprensión de los contenidos de la capacitación. |
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EVALUACIÓN: |
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El Curso contempla talleres por módulo junto a trabajo evaluativo final. La escala de notas es de 1 a 7 con puntaje mínimo de aprobación de un 5,0. |
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MATERIAL DE ENSEÑANZA: |
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Se entregará material académico de consulta y apoyo elaborado por el relator, de propia autoría con los conceptos y/o contenidos vistos en cada módulo y unidad. |
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CERTIFICACIÓN: |
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Para la obtención de certificación, el alumno debe lograr un promedio final de 5.0 como mínimo y en términos de asistencia virtual un mínimo de 75% lo cual le permitirá recibir Certificado por parte de Intertek Academy Chile. |
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ASISTENCIA: |
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Se considera como mínimo de asistencia un 75% de asistencia, menos de ese porcentaje se considera alumno en condición de reprobado. |
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DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA POSTULACIÓN: |
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Se requiere: a) Copia Currículum Vitae. b) Copia simple Certificado de Título c) Ficha de Inscripción completa. |
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DATOS GENERALES DEL PROGRAMA (CURSO/DIPLOMADO/POSTITULO) |
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Duración |
: 8 horas cronológicas |
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Fechas de realización |
: 17 y 18 de Febrero. |
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Lugar de Ejecución |
: Modalidad sincrónica en Plataforma Teams Intertek |
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Jornadas - Horario |
: 14:00 a 18:00 hrs. (Hora de Chile) |